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詳細資料ISBN：9789866029776 叢書系列：COOK50系列 規格：平裝 / 212頁 / 18.5 X 23.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引...... 科班、業餘都通用，法國料理精髓，一本全掌握 以精緻、美味聞名於世的法國料理，雖然是許多人心中的終極美食，卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜，新手止步」的印象。在本書中，日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們：如何用超市、市場就能買到的食材，在家烹調正統法國料理，更以自己多年來的主廚經驗，教導從零開始學習的新手們烹調的技巧與訣竅。從食材的處理到烹調的技法，將一般人誤以為艱澀的技巧，用條理分明的製作順序搭配重點步驟圖的解說，讓料理新手容易學會。 本書的內容，是以法國料理套餐上菜的順序分章節，再由作者親自選出數十道經典的法國料理組成。可分成〈PART1前菜ENTREéS〉：像是經典的馬賽魚凍、尼斯沙拉、洛林鹹派等。〈PART2湯POTAGES〉：例如馬鈴薯維琪冷湯、白蘆筍濃湯、蕃茄冷湯等。〈PART3海鮮料理POISSONS〉：如鮭魚佐酸豆醬、燉煮石狗公等。〈PART4肉類料理VIANDES〉：像是紅酒燉煮牛五花、卡蘇萊等名菜。〈PART5配菜GARNITURES〉：諸如普羅旺斯燉菜、炒朝鮮薊和醃綜合蔬菜等。〈PART6點心DESSERTS〉：例如洋梨塔、烤蘋果、法式杏仁牛奶凍等。〈PART7法國料理的基礎BASE DE LA CUISINE FRANçAISE〉：介紹3種基本高湯、22種醬汁的製作。 此外，更特別加入了一般食譜沒有收錄的單元〈PART8法國料理文化小事典LA CONNAISSANCE DE LA CUISINE FRANçAISE〉：詳述法國料理的發展、舉足輕重的法國美食家，以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類，書末更收錄法國料理用語索引，方便讀者們找尋資料。當然，和法國料理密不可分的麵包、乳酪、葡萄酒、野味料理、地方料理等，書中都有詳細說明。所以，不管你是想跟著食譜學做法國料理、單純想瞭解其風貌，或者希望認識套餐順序，讓自己到法國料理餐廳點菜更上手，書中多元化的資訊、小常識，絕對讓你對法國料理更多一層認識。 法國美食家布里亞．薩瓦蘭曾有「告訴我你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人」的名言。所以，不管是在家或在餐廳，享受一頓身心靈都滿足的法式美食，可以說是個人生活態度、品味的忠實呈現。本書特色 了解法式美食品味和風味書，一本就夠！！！ ★經典菜色全收錄！食譜皆選自法國料理中的經典菜色，不論初學者或專業烹飪家都可輕鬆入手。 ☆章節段落清楚易懂！全書以套餐上菜順序分章節，清楚易懂好記；在法國餐廳中點菜也如老饕般自在。 ★必學醬汁＆高湯！學會法國料理的精髓－－基礎醬汁、高湯，料理更道地，大幅提升美味度。 ☆食材介紹鉅細靡遺！詳細介紹法國料理的特有食材及香草、香料，買對、用對食材不出錯。 ★以步驟圖提示關鍵重點，減少失敗！詳細的圖片輔助並提示在烹調過程容易出錯的地方，成功率倍增。 ☆使用平易近人的食材！本書盡量選擇超市、市場買得到的材料，自家食用或宴客都方便，CP值高。 ★內容多元，知識豐富！加入法國飲食文化、歷史解說、必備專業知識等等，是全方位的法國料理書！ ☆從零開始＆高手都適用！從必學經典前菜、湯、海鮮、肉類、配菜、甜點中，再精選出做法簡單的入門款，大家都能找到適合自己的菜色。 ★初學者也能輕鬆閱讀和烹調！減少過於艱澀的說明，以平易近人的口吻敘述做法、技巧解析，即使初入法國料理殿堂，也能輕易理解，看書自通。 ☆名廚分享排盤小技巧！作者提供專業的排盤小訣竅，讓你的料理品項更加分。 ★實用的料理用語索引！以「食材」、「料理與烹調法」精心整理好索引，方便讀者找到想要的內容。 |
| 搜尋參考資料: 1. www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128062377765 首頁 〉中文書 〉生活 〉食譜 〉法國料理, 基礎的基礎: 名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語, 和飲食文化常識 法國 ... www.m.sanmin.com.tw/Product/Index/004810217 法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識: www.creative-more.com.tw/soft-ware/front/bin/ptdetail.phtml?Part=... [cw0033] 法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識 '14 首頁 > .. 02 廚 ... 法國料理，基礎的基礎：名廚親授頂級配方、基本技巧、烹調用語，和飲食文化常識 |
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